Kalorie nejsou jen číslo: Jak potraviny ovlivňují naši váhu a zdraví

Někdy se ve své praxi setkávám s názorem, že kalorie jsou prostě jen kalorie a že nezáleží na tom, odkud pocházejí. Tento pohled však opomíjí dvě důležité skutečnosti – složitost lidského metabolismu a různý vliv jednotlivých potravin na naše tělo.

Je kalorie opravdu jen kalorie?

Tento názor občas zaslechnu nebo si přečtu: „Jedna kalorie je prostě jedna kalorie, proč bych měl řešit, odkud pochází?“ Na první pohled to může dávat smysl, ale realita je složitější.

Nedávno jsem tuto otázku probíral s klientem, kterého nazveme třeba Jirka. Zeptal se mě: „Když si dám kvalitní proteinovou tyčinku nebo koblihu, a obojí bude mít stejné množství kalorií, je to jedno, co si vyberu?“

Z fyzikálního hlediska má Jirka pravdu – kalorie je jednotka energie a podle tohoto měřítka je jedno, co ji poskytuje. Ale Jirka (a kdokoli jiný) není stroj. Jsme složitý biochemický systém a naše tělo zpracovává různé potraviny různě.

Metabolismus a vliv potravin na naše tělo

Jedna z věcí, kterou jsem Jirkovi vysvětlil, je, že různé potraviny ovlivňují náš metabolismus odlišně. Možná jste si všimli, že po jablku nebo sýru se cítíte déle zasycení než po sušence nebo rohlíku, i když všechny tyto potraviny mohou mít podobné množství kalorií.

Proč tomu tak je? Je to kvůli tomu, že každá potravina ovlivňuje naše hormony, hladinu cukru v krvi a pocity sytosti. To vše díky různým energetickým hustotám a indexům sytosti potravin, které jsou určeny obsahem makroživin (bílkovin, sacharidů, tuků) a vlákniny.

Některé potraviny mají také zvýšený termický efekt – naše tělo spálí více energie při jejich zpracování. To platí hlavně pro bílkoviny. Když například sníme kuřecí prsa, tělo spotřebuje více energie jen tím, že je stráví, než při trávení sacharidů a tuků. To může být užitečné při redukční dietě. Navíc bílkoviny pomáhají chránit svalovou hmotu, což je také důležitý aspekt.

Tuk není tuk

Často také pozoruji, že lidé se obávají tuků ve stravě a vyhýbají se máslu, sádlu, rostlinným olejům nebo ořechům, ale bez problémů si dopřejí chipsy a jiné nezdravé pochutiny. Jenže tuky nejsou všechny stejné.

Umělé trans tuky, jako ty obsažené v chipsách, zvyšují hladinu špatného cholesterolu a mohou zvyšovat riziko srdečních onemocnění. Naopak, zdravé tuky z avokáda, ořechů a semínek nebo olivového oleje jsou pro naše tělo příznivé.

Pokud tedy chcete pro své zdraví udělat lepší volbu, je lepší si večer dát olivy nebo mandle, než brambůrky, i když obojí má podobné množství kalorií.

Proč máme tendenci přejídat se?

Jednou z častých příčin přejídání je tzv. „vlčí hlad“, tedy okamžik, kdy sníme cokoli, co máme po ruce – většinou něco sladkého. K tomu přispívá vysoký glykemický index (GI) potravin, jako je bílé pečivo nebo sladkosti, které způsobují rychlý nárůst hladiny cukru v krvi. Ale stejně rychle pak tato hladina opět klesne.

Co s tím? Řešení je jednoduché. Nemusíte se vyhýbat pečivu, které není špatné samo o sobě (ačkoli já osobně ho mám rád a nikdy ho z jídelníčku nevyřadím). Stačí přidat k jídlu bílkoviny nebo vlákninu. To znamená jíst vyvážená jídla, která stabilizují hladinu cukru.

Například celozrnný chléb s vejcem nebo sýrem, maso s přílohou a zeleninou nebo jogurt s marmeládou, ale přidáním vloček a semínek – tyto kombinace pomáhají stabilizovat hladinu cukru v krvi.

Mikrobiom a jeho vliv na naše zdraví

A nezapomeňme na náš střevní mikrobiom. Některé potraviny mohou negativně ovlivnit naše střevní mikroorganismy, což může vést k disbióze, což je narušení rovnováhy mezi prospěšnými a škodlivými mikroby v našich střevech. Disbióza může mít následky pro naši imunitu, metabolismus, náladu, chování a dokonce i spánek.

Co si z článku odnést?

Kalorie opravdu není jen kalorie. Důležité je, co s námi ta kalorie dělá. Měli bychom se zaměřit nejen na kalorickou hodnotu potravin, ale také na jejich kvalitu a původ. Snažte se vybírat minimálně zpracované potraviny s komplexními sacharidy, kvalitními bílkovinami, zdravými tuky a dostatkem vlákniny.

Pokud o svých stravovacích návycích přemýšlíte (a pokud ještě ne, možná je čas začít), soustřeďte se na výběr potravin, které vašemu tělu skutečně prospějí.